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赵猛说让付宇上灶练习,就真的开始找机会将掌勺的工作交给付宇。
千里马有几道很出名的特色菜,一般顾客过来用餐时,都会点上两道。
“老板出题肯定也就是让你们做这几道招牌菜。”
毕竟招牌菜是饭店的热消款,做的好不好,最直观可辨。
赵猛看了眼点餐单,伸手撕下来三道菜,贴到厨壁上。
这才将单子又转手传给了谷云武。
“看到没?这道蒜香蒸青蛤贝就是招牌菜。”
赵猛小声同付宇说道:“一会儿我先做一遍,你跟着学,等再有这道菜了,你就上手练习。”
付宇点头,知道赵猛这是在给自己创造机会。
“蒜香蒸青蛤贝一份8只,所以对于大小和新鲜度要求很高。”
赵猛指着盆里的青蛤贝:“这都是吐好沙的,但是以防万一,还需要进行清洗。”
赵猛用工具敲开贝壳,冲洗贝肉时,刻意放慢动作:“沙子一般最容易残存在这里,所以清洗时,指腹要轻捻着慢慢推......你看,像这样......不能直接大力搓洗,不然贝肉一但损毁了,摆盘时的效果会受到影响。”
处理好青蛤贝。
赵猛又开始将泡好的粉丝摆入盘中。
“粉丝要仔细盘匀按平,青蛤贝放上去,蒜蓉酱调料这些一定要按照配比加入。”
赵猛将所有的调料配比仔细交代给付宇:“你就是死记硬背,也得给我牢牢记住,这样蒸出来的口味最好,知道吗?”
赵猛将盘子递到付宇手中:“放蒸箱去吧,七分钟就行!”
付宇接过盘子,低头看着盘子里的粉丝和青蛤贝,一言难尽的皱了皱眉。
这摆盘的手法实在太粗糙了!
粉丝太多,蒜蓉太少,酱料也是或多或少不够精准。
还有这青蛤贝。
虽然最后都会挪到摆盘的装饰石板上,但是就不能摆放的好看一点吗?
付宇瞪着盘子上面勾勒的密密麻麻的纠错绿线。
人生中第一次体会到了强迫症患者在公共场合,那种想要去纠正,却又不敢轻易下手的纠结和难受劲儿。
心里头默念着眼不见心不烦,付宇手极快的将盘子放到蒸箱里,订好时间。
七分钟后。
付宇将盘子取出,等着赵猛浇过油后,赶忙说道:“赵厨,我来摆盘吧,我打荷还是差点,想多练练。”
愿意学习是好事。
赵猛看向付宇的目光越满意了:“行,那我先摆一个当样子,你一会儿照着做就行。”
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