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厨房里的活,说到底还是王曼青干得多,下水洗净回来,王雁丝忙过来厨房指导工作。
“曼青,整点小葱再切点姜来,先给它揉搓一翻,再淘洗干净。”
王曼青去园子里捡葱。
王雁丝又指使顾明智:“明智,你来,把这些猪肝、猪心、猪腰子,都处理一下,切成薄片。猪肚留着,这个要用来炖大补汤。”
“猪肚怎么炖,硬树皮一样。”
“你懂什么,做好了比鸡还补,按我说的做就行。一会你焯水之后留好,咱们一顿吃不了这么多。”
王雁丝坚决不动手,指挥起来却井井有条。
“这猪肺咋整治?”
顾明智按要求处理好其它,提起里面唯一剩的猪肺问。
王雁丝瞟一眼,上面的污血一点没冲净,这是洗了个寂寞。
“这都没洗净啊,一会让老大翻工,让他拿到河边去,肺管子压着,用活水冲一晚。等整个肺都是雪白的,那就是洗净了。”
“啥?”
顾明德正好进来,“这东西洗起来这么事啊,我以为洗大肠就够麻烦的了,浑身都是臭的。”
“快去,一点活都干不好!”
顾明德只好认命地提起猪肺往河边去。
王曼青掐了葱回来,按婆婆说的,加了姜丝一起,好好的把大小肠都仔细搓了两趟,再淘净。
“行了,下锅吧,下姜片一起,过一回水,就没味儿了。”
“娘,你别说,现在真闻不到什么臭味儿
了,过了水肯定更干净。”
“那肯定的,这法儿,一般人我不告诉她。”
“娘,想不到你懂这么多。”
王雁丝骄傲道:“那肯定的,可以不干,但不能不懂,这是两码事。”
王曼青闻言一愣,沉思片刻,一会抬眸认真地对婆婆说:“娘,我觉得你说得对,干不干是一回事,懂不懂要另说。”
她这么认真,王雁丝反倒有点不好意思了,转回正题:“焯了水就拿出来切大的滚刀块,明德这个大肠洗得不错,里面肉结去掉了,油还留着不少。这种大肠吃一顿,油水足足的,能顶一个月肚子不闹油荒。”
王曼青嫁入顾家,这还是头一次听婆婆夸自己男人,粉脸飞霞与有荣焉,谦虚道:“都是婆婆教得好。”
王雁丝讪笑一下,没接话。
原身没教过,自己也没教过,这个功劳实在领不起来。
好在王曼青兀自沉浸在活儿与喜悦里,压根没注意她这点变化。
所有准备工作都按王雁丝说的做好,终于要下锅了。
下大量的蒜粒姜粒,加料和大肠爆炒之后小火慢煨,一刻钟左右,浓浓香味就飘了出来,幸好顾家是外姓人,当时划地离张姓本宗的远,不然不知道要馋死多少乡亲。
去河边压肺管子的明德闻到着味儿就回来了,“这是整得哪个菜,香味都飘到河边去了。”
王曼青笑说,“还有啥,你说最臭的大肠,用娘
的法子做出来,比肥肉还香,我闻着这味,都不馋肥肉了。”
“真的假的,那我不嫌路远,过几日再去镇子上买猪下水,反正便宜,咱也别吃肉了,就吃这个就行。”
谁受得了天天吃这个,这个小傻子。
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