春夏中文

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第15章 糖醋口（第1页）

很快，随着香气的弥漫，后方所有人都闻到了这股香气。

“诶？”

“有点甜香的感觉。”

头灶和二灶不约而同的用力嗅着，口中惊叹。

隋便跟着嗅了两下，也是一脸惊讶。

“麦芽的甜香，酒曲味盖得很好，甜而不烈……嘶！有点意思！”

高师傅同样闻到了这股香气。

奇特的香气就像是一根柔软的细针，让他积蓄的气势迅速消散了大半。

他的判断和隋便一样，但从香气中，他还闻出了更多的复合味道。

香气中还夹杂着一点烤麸的味道，还有些焦糖的气息，不过最突出的还是它麦芽甜的清甜香。

嗅觉和味觉是一体的。

分析一个东西好不好吃，从气味上就能判断个七七八八。

如果是用这种香气的酒汁做菜，那肯定不会难吃的。

意识到这点后，他满腔的怒火顿时就烟消云散了，有些心虚的躲开了视线。

但很快他就重新移了回来。

这股奇特的香气勾起了他满满的好奇心。

现在的他很想知道，用这锅酒汁调出的芡汁，会是什么味道？

直播间观众听着镜头前的一阵赞叹，却闻不到味道，很是着急。

“什么味道啊？”

“等我有钱了，一定买个能闻到味的手机！”

“有那么夸张吗？我也喝过黄酒，这么熬出来不都是酒曲味吗？能有多香？”

“看颜色是挺好看的，味道就不知道了。”

史蒂芬周没有去看弹幕，而是拿过了一个碗来，把锅中的酒汁倒了出来，又接着灶台前的流水，刷洗着锅。

把锅重新刷洗干净后，他才冲镜头叮嘱：“如果在家里自己做，你们调芡汁的时候，就不需要熬酒汁了，这个难度太高，不是所有人都能做得到的。

你们就老老实实用糖、醋、酱油、姜末来调就可以了，糖的用量要多一些。

因为这道菜本质上是从豫菜里的【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化而来的，所以芡汁是糖醋构成的酸甜口，外加酱油和姜末的红烧口组成的复合味。

（）;（）　　一般两斤的鱼要用到50克左右的糖，我用这么多黄酒，也是为了获得足够的糖分，香雪的含糖量是100克每升，这一坛500毫升刚好够用。”

听到这里，后方的高师傅忍不住开口质疑：“你又是从哪里道听途说的？【西湖醋鱼】怎么就变成【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化的了？”

不光是他在质疑，直播间里很多杭州本地观众也忍不住发起了弹幕。

“这就有点扯了吧？这两道菜我都吃过，压根就是两道完全不同的菜啊！”

“都说杭州是美食荒漠，我看河南才是真正的美食荒漠，不是胡辣汤就是烩面。”

“哈？河南是美食荒漠？我笑了，知道啥叫中原文化不？跟我大河南比文化底蕴吗？”

“可拉倒吧！河南好吃的多了，你吃过几种？洛阳水席，牡丹燕菜，这都是河南名菜，美食荒漠的人就是没见识。”

直播间里吵作一团，隋便却在沉思回忆：“我记得这道菜以前有個典故，叫叔嫂传珍，据说是这道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”