春夏中文

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第41章 他是故意的（第1页）

“妈耶！感觉把辣椒的祖宗都要挖出来了。”

“主播我是被拐卖的，你能不能咬我一口，尝尝我是哪儿的人？”

“我们这里的确把辣椒叫海椒，我一直以为是方言，原来是因为从海上传过来的，所以叫海椒。”

“山东一带很多地方的确都把辣椒叫秦椒，不过年轻人现在都改叫青椒了。”

“河南也叫秦椒，还有四大名菜呢！萝卜缨炒猪尾巴，猪地脑炒红薯叶，凉拌猪尿泡，秦椒炒猪咪儿。（狗头）”

直播间里，观众们议论纷纷，但也有一些观众对这些知识并不感兴趣。

“哥，你别讲了，听得我头疼。”

“我好像又回到了当年高中的课堂上，都有点困了。”

见状，史蒂芬周就不再继续话题了，转而指导方玲炒着花生米。

锅底的火焰细微，方玲用锅铲不断翻炒着花生米。

花生米是清洗干净，涳干水分的。

经过她不断的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已经变红了，锅中也飘起了炒花生的香气，还传出了一阵细微的噼啪声。

听到这个声音，史蒂芬周就开口吩咐：“可以了，听到这个声音，就说明花生米的水分已经被炒干了，成熟度也有五成熟了。

等到声音再明显一些，就是七成熟。

如果是直接吃，炒到七成熟就要关火了，再炒就要炒糊了。

但咱们是要加进辣酱里的，需要把香味激发到极致，所以要在五成熟的时候倒些黄酒进去增香。”

方玲闻言，赶忙把准备好的一小碗黄酒倒进了锅中。

滋啦！

锅中酒气升腾，浓郁的黄酒味飘散，炽热的锅底瞬间将进锅的黄酒加热至沸腾，在锅底滋啦作响。

方玲快速用锅铲翻炒了起来，没一会儿，黄酒就被拌匀在花生米里了。

右手依然按在汤桶盖上，史蒂芬周给方玲解释：“酒精的快速蒸发，可以去除花生米上残留的生味，酒里的酯类物质，也能激发出花生米的香味。

而且酒里的水分可以再次打湿花生的皮，让一些不够饱满的花生米经过双重炒干，便于脱皮。

一般情况下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。

但用黄酒可以增加一些甜味，中和辣酱里的辣味。”

（）;（）　　听着他的解释，方玲这才不解问：“这些花生米是要加进辣酱里的吗？”

“对。”

史蒂芬周解释：“搭配豆腐吃的辣酱，放一些炒熟的花生，是绝配。

这就是我教你的这版辣酱的精髓所在。”