春夏中文

手机浏览器扫描二维码访问

第58章 我做好了（第1页）

看到史蒂芬周动手处理虾仁，一旁的隋便上前两步，仔细的盯着史蒂芬周的操作。

往盆中加入了一小撮盐，又倒入了些许生粉，史蒂芬周就端起瓷盆，用筷子均匀的顺时针搅拌着盆中的虾仁。

后方的小李拍摄着他的操作，下意识的念叨了句：“这虾仁要挂点糊吗？”

隋便闻言，回头笑着点了点他，开玩笑：“露怯了啊！这是上浆，不是挂糊。”

“啊？”

小李有些尴尬，挠了挠后脑勺，笑问：“不都是要用淀粉弄一层糊吗？我以为都一样。”

“那还真不一样。”

隋便笑着解释：“上浆、挂糊、勾芡都是中餐中很常见的技法，统称为糊浆工艺。

它们的目的，都是为了在食材的表面形成一层浆糊保护膜，来保持原料中的水分和鲜味，还有营养成分。

但浆要比糊稀得多，稀者为浆，稠者为糊。

挂糊多一点少一点无所谓，但上浆的量是越少越好。

最好是刚好够裹住所有食材，没有一点多余，就是最完美的上浆了。”

一边解释，他一边观察着史蒂芬周的操作。

眼看着史蒂芬周放下了瓷盆，他就迈步上前，看了眼盆中的虾仁。

用史蒂芬周的筷子挑起了些许虾仁，看着虾仁颗粒分明的落下，他不由满意点头赞叹：“完美，我就知道，这是我见过最完美的上浆状态了。”

小李闻言，就把镜头伸到近前，拍摄着虾仁的特写。

隋便夹起了一颗虾仁，向镜头展示着：“看，这些虾仁的身上都裹着一层薄薄的粉浆，不仔细看都看不到。

而且这些虾仁都没有粘连在一起，保持着粒粒分明的状态。

这就说明虾仁上的浆是恰到好处的，不会多到粘连在一起，又能保证所有的虾仁都被粉浆覆盖。”

“真厉害。”

小李看着画面中的特写，喃喃赞叹。

“这不是最厉害的。”

隋便看了眼回身去背包里取东西的史蒂芬周，感慨赞叹：“最厉害的是人家只下了一次粉，一点不多，一点也不少。

能拿捏到这么精准，这才是最厉害的。”

即便是国宴级别的名厨，在找口，上浆的时候，也未必能一次就找准。

隋便如果刻意来操作，也能一点点找到这种最完美的上浆状态。

但他估计自己最少也得试三次，这还是理想状态下。

而人家史蒂芬周，只用了一次就找准了，而且轻描淡写，根本没当回事儿。

这才叫真正的举重若轻啊！

另一边，汪寿泉也在有意无意的关注着这边的情况。

听到了隋便的赞叹，他微微皱起了眉头。

一次找准？

应该是运气吧？

就连他自己，在上浆的时候，也得下两次粉才行。

那小子怎么可能一次就找准？

绝对是运气！

看着面前盆中的虾仁，他也拿过了生粉来。

凝神静气，他小心翼翼的往盆中倒了些生粉。

随后，他就下手飞快的搅拌了起来。

感觉到生粉已经全部化开后，他抓起了一把，松开手，让虾仁从掌中滑落。