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“女郎,我们什么时候开始经营糖水铺呢?”
孙媪咽下最后一口糕点,联想?到自家食肆也计划经营点心的,就是?不知为何目前毫无进展。
糟糕,忘了这回事儿了!萧懿讪笑一声,为自己?解围:“没忘呢,回头我们在?厨内另一边砌两个小炉,专供制作糖水使?用。”
“甚好!甚好!”
孙媪点头,自从不做朝食,时间多了好些出来,早日学成甜品,店里?也能多一个挣钱来源。
正因为孙媪的督促,重阳节游玩回家的夜里?,萧懿没有早早躺倒,而是?满脑子搜罗糖水做法?。然后,又被自己?馋哭了。就是?说,为什么要深更半夜想?美食呢......
次日,有间食肆糖水学习班正式成立。萧懿选了最简单易做的甜品——姜撞奶,打头阵。
姜撞奶又称“姜埋奶”
,“埋”
就是?凝固的意思。姜汁和牛奶在?一定的温度范围内会?生?化学反应,使?牛奶凝固。因此,做好姜撞奶最关键的点,在?于控制牛奶的温度。
鲜生?姜洗净去皮,放入捣臼中榨出姜汁,兑出一大勺到干净的碗中。牛乳加入糖,搅拌溶解煮沸。此时将?牛乳端离火源,稍微冷却。
“阿姆、程娘子,默数十个数,再将?热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快!”
萧懿一边演示一边强调。短时间内,牛奶与姜汁激情碰撞,甜与辣一瞬间完美融合,才能产生?完美口感。
“最后盖住碗,静候半刻钟,千万不能移动。”
“明白!”
孙同?学、程同?学听?的十分认真,你一言我一语地记背流程。
萧懿对学生?的态度很满意,“等候期间,我们先进行下一道甜品的学习。”
第二道要做酒酿汤圆,这是?在?原先的桂香酒酿圆子基础上?改良的。汤圆,又叫汤团子,相传起源于几百年后的宋。她又一不小心提前“创作”
了。
汤圆的馅儿当然要黑芝麻啦,为了使?口味丰富些,将?杏仁碎和熟芝麻混合,一同?研磨成细粉状。紧接着倒入糖浆、酥油,用少量水搅拌化开,形成半湿半干的状态。
然后做汤圆的皮子。糯米粉先用沸水烫面,再慢慢加入凉白开,揉搓成光滑的面团。糯米粉团有很强的延展性,萧懿抓起面团两端向两侧力,面团被拉扯成长?条但仍然没有断裂。
“此时皮子的面团基本做好,放置一旁醒两刻钟。”
萧懿将?糯米团放回案板上?,并?盖上?纱布。她又拿出馅料,“我们一起将?它搓成圆子,比指甲盖稍大些即可。”
大家都是?熟练工了,搓圆子又快又均匀。乌黑的圆子由于酥油和糖的关系,有些粘手?,表面也泛着油光,整整齐齐排列在?一起如同?穿铠甲的小士兵。
醒好的糯米团,分成小剂子滚成团,手?指用力按压就出现一个小坑。萧懿将?黑芝麻圆子稳稳放入坑里?,虎口圈住面剂子四周,向里?旋转收口直至将?馅料裹严实。
她将?手?中白白胖胖的球摊开,“这就是?汤圆,阿姆、程娘子也来试试。”
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