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第260章一鱼两吃,中餐之美
看着冯正明所展现出的刀工。
夏老师傅低声对颜老师傅说:“老颜,你这小徒弟是怎么教出来的?他这刀工可真是有点太好了。”
颜老师傅心里自然满是骄傲,不过嘴上他还是谦虚一下。
“都是这孩子自己辛苦练出来的。”
旁边苏老师傅说:“正明这刀工,让我觉得,他是不是每天在干饭铺里,专门就是在切墩的?不干别的?”
孙老师傅听了笑起来:“哈哈哈,老苏这话说的怎么有股子酸味?”
王老师傅附和道:“是有点酸啊。”
苏老师傅立刻有些不服气:“你们几个老东西,难道你们看到正明这刀工,你们一个个心里不酸吗?毕竟大家都不年轻了,不能跟这帮年轻人比。”
颜老师傅听了笑起来:“这个叫一代更比一代强,他们年轻人比我们强,我们这份手艺才能在他们手上继续传下去。”
颜老师傅这话真的是有些震耳发聩了。
“是不是像是你们的汉堡?只是他做的比较小,中间的虾胶,像是你们汉堡中间牛肉饼,然后下面的鱼片和上面的螺片,像是汉堡两面的面包。”
虾头味道完全煮出来,冯正明把虾头全都捞掉丢弃。
冯正明把鱼肉炸到非常焦酥,然后才捞出去直接装盘。
这种话,从一位老师傅的口中说出来,真真切切展现出一位老师傅的格局,同时也体现出老师傅对年轻厨师的一份期盼。
全都先放在一边盘子里。
现场的评委们,和跟过来拍摄的记者都觉得这话说的好。
到了这一步,大家还真的是有些惊奇。
夏老师傅低声颜老师傅说:“老颜这是你教的做法?”
接下来,他开始进行一些炒汁了。
把虾头中虾脑完全炒出来,冯正明又是向锅中倒入提前扫好的汤。
此时,冯正明已经把鱼处理好,半条鱼全部打好花刀,让鱼肉呈现出一?一个小丁的状态。
因为现场提供的是大明虾,虾头里有着非常多的虾脑和虾油。
清理干净的虾头放在一个单独小碗里。
而这个时候,常宗福倒是想到了冯正明把鱼片和螺片中间夹上虾胶这种做法,又是很像是国外的汉堡。
看到冯正明准备了虾胶,再看到他片的那些鱼片,大概知道他是准备把虾胶酿在鱼片上。
比赛中的厨师,还有一些在摆摊卖货的人,也都是被香味所吸引。
汤在锅里慢慢烧的翻滚,让锅里汤逐渐变成奶白色,并且还漂浮着一层红色虾油。
虽然虾头没有丢掉,冯正明也还是把虾头处理一下,修剪一番后,还要把虾头里的一个黑色的沙包挑掉。
接着他开始把打好花刀的另一半鱼肉,细致的拍上淀粉,把每一块鱼肉的缝隙都给拍上,让淀粉完全包裹住鱼肉后,下油锅进行油炸。
与此同时,常宗福和过来看的外国人也聊到了这个点。
冯正明把鱼片和螺片加虾泥饼的汉堡一个一个做好。
一代更比一代强,这不只是在说冯正明。
冯正明接着先把虾仁剥出来。
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