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只不过,顾志成他们也提出了一些自己的担忧。
“主厨你的这套设计,确实是非常的厉害,可以说满足了不同客群的虚荣心需求,但是这样不同价位菜品的设计,对我们后厨真是不小的考验。”
();() “如果要是真有人订最高规格的婚宴,并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻,那我们工作量可太大了。”
“另外,如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴,他们订的宴席规格又不同,到时候我们后厨的工作量更大,而且还有可能会出错。”
顾志成在其他青年厨师说完,一脸认真说:“主厨,是不是应该把菜单适当简化一些?”
冯正明很认真表示:“不能简化,我们既然要做到最顶级,就不能嫌麻烦,而且实际上大家心里都明白,不同价位宴席菜单上,用料价格上并没有那么巨大的差距。
可是我为什么在定价上,每一桌的定价悬殊会有那么大呢?”
问出这话,冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。
大家面对冯正明提问,一时之间面面相觑,还真不知道该怎么回答?
冯正明看大家都不知道怎么回答,他一脸认真说:“我就是要在高价位的宴席菜单上,展现我们的手艺,要让大家看到,我们手艺的价值。”
这话一下子把后厨里大家都给说动了。
手艺的价值,如何去体现手艺的价值?这其实是个有些难办的事情。
但冯正明用不同价位宴席菜单,最直观的用价格来体现手艺价值。
让订了不同价位宴席的人,可以通过最直观菜品对比,看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。
为什么同样是婚宴,你们家却没有别人家婚宴做的更加精致?
自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。
冯正明的意思很明确,要让在汇泉楼订宴席的顾客们,感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。
而他的这个做法,很自然会获得后厨里顾志成这批青年厨师的支持。
原因依旧是,顾志成他们这些青年厨师更在意如何证明自己的价值。
现在冯正明可以说是想尽办法,用最直观的方式,让顾客明白他们手艺价值,这如何会不被顾志成他们支持呢?
所以顾志成几个人纷纷表示,他们一定会全力支持和配合冯正明。
当然,虽说顾志成他们已经支持,冯正明还是需要在六月底让他们分别招一两个学徒。
毕竟真的推出这一整套宴席菜单,一旦是真的有人订了。
到时候后厨的工作量必然是非常巨大。
只是靠冯正明带着青年厨师们,确实是会显得有些捉襟见肘。
冯正明他们在忙着商议和设计宴席菜单。
汇泉楼虽然每晚包间都会被订满,但整体上生意依然还是显得不温不火。
这种不温不火,冯正明他们自己是完全不着急的。
毕竟每晚订包间的都是老板,这帮有钱人是愿意为冯正明他们的手艺买单。
所以包间订满的情况下,即便汇泉楼大厅始终一天没有几桌,但汇泉楼的日营收还是在不断增长的。
可是这些外人并不知道,外人从大厅每天客座率,很直观的判断是,汇泉楼生意不行。
这种判断一旦不是一个人做出来,很快这种判断就会流传开。
在冯正明他们每天忙着应付订包间各路老板,还有研究宴席菜单的时候。
泉城已经流传开,冯正明这位青年厨师状元只会放空炮的传言。
“青年厨师状元,到底还是青年人,太年轻了,以为凭借自己的名气,可以把汇泉楼像是经营他的干饭铺那样做的生意红火,结果一两个月下来生意那么惨。”
“可不是,现在一天也就那么几桌顾客,晚上还有一些人去,中午几乎都没有人进去。”
“他啊,还是应该老老实实干他的冯家干饭铺和大排档,开酒楼他根本不懂啊。”
“没错,经营酒楼跟干饭铺和大排档是不一样的。”
“如果光靠手艺好就能把酒楼干赢的话,当初燕喜楼也不会连楼都保不住。”
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