春夏中文

手机浏览器扫描二维码访问

第6頁（第1页）

這也是他最喜歡的煎蛋湯做法。

還有一種不用油煎的，則是先把除雞蛋外的其他食材煮好，然後將打散的雞蛋倒進鍋里劃拉。

只不過這樣打出來的雞蛋湯，湯是湯，蛋是蛋，而且蛋液總是連成一整塊，口感就要差一點。

當然，最重要的是，對於小餐館的免費蛋湯來說，這兩種蛋湯無論是哪一種，成本都太高了！

而且因為是自己去打湯，大部分先到的就會去撈大塊的雞蛋，等到後面來的可能就只剩下一點菜末，甚至只有點沾味兒的白水了。

這會極大影響食客們的體驗感。

所以如何用最少的雞蛋做出蛋花又多、又薄、又漂亮，無論怎麼舀都蛋花分量均勻，喝起來更是鮮香的雞蛋湯就是一項小秘訣。

6柚幸運地學到了。

並且恰好能在這個時候派上用場。

在高佑濤小朋友懷疑和高佑黎小朋友期待的目光下，6柚將一顆雞蛋嗑開，又倒了點水在蛋殼裡，將蛋殼裡殘餘的蛋清沖洗乾淨倒進蛋碗裡。

一來是蛋液里加入少量的水可以使蛋液變成蛋花後很嫩很薄，另一個則是……這年頭吃的東西可不多，所以都養成了十分節儉的性子。

原本這裡面還應該加點香油的，可以使得煮出來的雞蛋湯更香，可是這大家用的植物油都是菜籽油，菜籽油有一股生悶的青澀氣味，並不適合用來做湯，所以6柚果斷地選擇了放棄。

按照6柚之前學到的經驗，想要雞蛋湯濃香，這蛋液和水的比例非常重要，一個雞蛋最多可以兌1.5L的清水。

若是水量了，那做出來的蛋花湯也不會好喝——所以哪怕是那個夫妻小店的免費蛋花湯，他們那一桶蛋花湯里也是不止放了一個雞蛋的。

高佑濤皺著眉頭看著6柚將碗傾斜四十五度，用一雙筷子以畫勾的姿勢打起來——雖然蛋液隨著攪拌出現了不少細密的小泡泡，看上去似乎要變多了一點，可這夠三個人吃的？

正疑惑著，突然聽到6柚開口：「桃子，咱們家裡的澱粉放哪兒呢？」

少量多次的加入澱粉水，直到清水達到黏稠的狀態，再把蛋液均勻的淋進去，這樣做出來的蛋花才漂亮。

並且因為澱粉本來就有飽腹感，會給人一種喝了一口蛋湯仿佛是吃了滿滿一嘴蛋的錯覺。

最好當然是用土豆澱粉，但這種地方落霞村並沒有。

不過用紅苕澱粉也可以。

落霞村的紅苕多，吃不完的紅苕可以做成紅苕粉絲和澱粉，所以家家戶戶都不缺。

高佑濤一愣：「昂？」不過疑惑歸疑惑，他倒是沒有在這種事情上彆扭。