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第35章 徽菜35（第1页）

金腿扣笋丝。

在徽州的山水之间，流传着一种古老的烹饪艺术，它将自然的馈赠与人间的智慧巧妙结合，造就了一道道令人回味无穷的佳肴。

其中，金腿扣笋丝以其独特的口感和深厚的文化内涵，成为了徽菜中的传世之作。

金腿扣笋丝选材讲究，每一道工序都凝聚着厨师的匠心独运。

首先，竹笋的选取至关重要。春季的竹笋鲜嫩可口，是制作金腿扣笋丝的最佳选择。

而火腿则需选用肉质鲜美、咸香适中的金华火腿，其独特的腌制工艺为这道菜增添了浓郁的风味。

制作过程中，先将竹笋剥去外皮，切成细丝，然后放入清水中浸泡，去除多余的涩味。

接着，将金华火腿同样切成细丝，与竹笋丝一同码放在瓷碗中，轻轻压实。

随后，将碗放入蒸锅中，用中火蒸制数小时，使火腿的咸香与竹笋的清新相互渗透，融为一体。

蒸制完成后，将碗中的金腿扣笋丝倒扣在盘中，形成一座色香味俱佳的小山。

此时的金腿扣笋丝，火腿的油脂与竹笋的清新交织在一起，形成了一种独特的香气。

每一口咬下，都能感受到火腿的咸香与竹笋的鲜嫩在舌尖上跳舞，让人陶醉其中。

金腿扣笋丝不仅是一道美味的佳肴，更是一幅生动的徽州风情画。

它展现了徽州人民对自然的敬畏与对生活的热爱，也传承了徽菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。

在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，品味这道传世佳肴，感受徽菜带给我们的美好与温暖。

竹筒子鸡。

在徽州的大街小巷，每当黄昏时分，总能闻到一股淡淡的竹香与鸡肉的鲜美交织在一起的香味，那便是徽州人深爱的传统佳肴——竹筒子鸡。

这道菜选材讲究，讲究的是鸡肉的鲜嫩与竹筒的天然清香。

徽州人偏爱选用当地的土鸡，这种鸡肉质细腻、口感鲜美，含有丰富的营养价值。

而竹筒，则选自徽州特有的毛竹，其内壁光滑、吸香力强，与鸡肉相得益彰。

做法上，徽州厨师们更是下足了功夫。

首先，将土鸡宰杀干净，去除内脏，剁成小块，用盐、料酒、姜片腌制入味。接着，将竹筒洗净、晾干，内壁涂上一层薄薄的菜油，以防鸡肉粘连。

然后，将腌制好的鸡块放入竹筒内，加入葱、蒜、香菇等配料，用竹签将竹筒口封紧。

最后，将竹筒放入炭火上慢慢烤制。

随着火焰的舔舐，竹筒内的鸡肉逐渐熟透，香气四溢。

待鸡肉烤至金黄、竹筒表面微微焦黄时，便可取出享用。

此时，鸡肉已吸收了竹筒的清香，口感鲜嫩多汁，回味无穷。

竹筒子鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

在徽州，这道菜不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托、一种生活的仪式。

每当佳节来临，家家户户都会围坐在一起，共享这道美食，感受那份家的温馨与幸福。

如今，竹筒子鸡已经成为了徽菜的代表之一，深受各地游客的喜爱。

来到徽州，不妨尝一尝这道传统佳肴，感受那独特的竹香与鸡肉的完美结合，让味蕾在徽州的风味中流连忘返。

脆皮乌鸡野菌盅。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的烹饪工艺和选材标准，占据了一席之地。

而脆皮乌鸡野菌盅，则是徽菜中的一道璀璨明珠，它不仅是一道菜，更是一种文化、一种情感的传承。

选材是这道菜的第一步，也是至关重要的一步。

乌鸡，要选那种生长在山野之间，自由奔跑、觅食的乌鸡，这样的乌鸡肉质紧实、口感鲜美，富含营养价值。