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腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。
而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点,得到众多食客的喜爱,素有"
一家煮肉百家香"
的赞语。
熏好的重庆腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
牧野带回来的腊肉和腊肠就比比较偏重庆风味,恰好都是顾宁喜欢吃的。
前段时间被他挂在了厨房,今天才有时间拿出来做着吃。
晚饭顾宁做的蒜苗炒腊肉和蒸腊肠。
将腊肉清洗干净后,在锅中添水将腊肉煮熟,腊肉煮熟后捞出,切成薄片。
再将蒜苗去根、洗净、切段,备好葱姜蒜。
锅中倒油,将腊肉煸炒一下,炒至两面金黄,释放出腊肉的香味,放葱姜蒜,加入干辣椒和花椒。
再加入切段的蒜苗,迅翻炒均匀,保持蒜苗的嫩脆口感,出锅即可。
蒜苗的清香和腊肉的咸香相互搭配,味道独特。
腊肠直接上火蒸熟即可,牧野带回来的香肠辣的居多,吃的时候不需要任何佐料就很香。
天冷,一家三口就在灶台边支了桌子吃饭。
一般饭桌上三人都会分享今天的趣事,是每日的温馨时刻。
今日阿信情绪却罕见的有点低落。
直到他吃到了好吃的腊肉,才又稍稍高兴起来。
顾宁也是有点忧心忡忡的样子。
牧野:“怎么了?”
顾宁看阿信一眼,还是实话跟牧野说了。
牧野看着低着头认真在扒饭的阿信,给他夹了一块肉。
阿信抬起头看牧野:“牧大哥?”
牧野:“我教你的那套拳脚学得怎么样了?”
阿信不太有信心道:“只是记住动作了,但是还不能连贯起来。”
牧野鼓励道:“无妨,多练练就是。”
“这套拳脚出手利索,适合近身,若是你学好了,学堂上再有人欺负你,你就直接......”
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