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牛瘪汤是贵州美食,而牛欢喜又是广东美食!而把两者结合的做法,叶凡是独创的!
牛瘪汤性温热,而牛欢喜软嫩Q弹又肥而不腻!再加上叶凡独创的香料组合。
不要看这一会儿,这些人唯恐避之不及!等做好了,绝对香飘十里!
处理牛瘪很简单!新鲜牛瘪清水浸泡,然后用纱布过滤出汤汁!加入八角桂皮香叶,生姜红糖超级辣干辣椒段,青麻椒,一大勺乌鸡鲅鱼老汤!
然后……先到这里。
叶凡看着汤汁滚滚,火速处理起来牛欢喜!
茅台酒往牛瘪汤倒去半瓶,然后用颗粒盐先搓一遍,然后加入白酒再搓!
当然,还可以大大方方的干你平日里不敢不能干的事。嘿嘿!公牛们都懂啊!多次清洁后,进入第二步。
牛欢喜也很好处理!千万千万不要把牛欢喜用滚水煮!需要用开水烫去死皮!一边烫一边刮!直到变得白白嫩嫩!
OK!
然后,就用冰镇!不是冻冰箱是冰镇!
完了就快速投入沸水中……
有人就问了?我靠!你刚才说不能放沸水里的!
这次当然不一样了!
白酒加食盐充分揉搓后,就会不一样了!
出锅后不是迅速过冷水,而是蘸冷水!
加入了大量冰块的水里迅速的蘸入拉出……如此重复二十多遍!
这样肉就会嫩而不僵!
就比如凉粉与皮冻子的区别就是嫩而不僵!相信你能理解!
然后用糟肉汁侵泡半小时!
然后整个加入牛瘪汤!
好了!前期大功告成!
牛瘪汤处理好,就是大肠加入大料那种的味道!由于加入了酱香酒,那种香味更加的浓郁!
本来躲避不及的人,一个个来到大锅前围观!流口水!或掩饰流口水!
比如像山东大哥这种!
“大妹子!你知道牛欢喜是啥吗?”
问的是黄玲玲!
那知,黄玲玲直接送了他一句!
“我不知道欢喜是怎么有的,但我知道鞭是怎么软的!”
然后就指了指他的关键部位!
“怎么了?玲玲!”
就在这时,她男朋友过来了!黄玲玲立马变成了乖巧的小绵羊!
让山东大哥内心一阵地动山摇!
叶凡看了一眼山东大哥那样!“大哥!有件好事想请你帮个忙!”
山东大哥一脸警惕!
“放心!完了免费请你吃!”
();() “那可以!”
然后!山东大哥就遭遇了人生第一次崩溃!
竟然是倒牛瘪!
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