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大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。
第一道,三杯猪手。
在四季如春的广东,有一道美食,令无数食客回味无穷,它就是“三杯猪手”
。
这道菜起源于岭南地区,历经数百年的传承,早已成为粤菜中的一颗璀璨明珠。
“三杯”
并非指三种杯子,而是指三种主要的调料:一杯酒、一杯糖、一杯酱油。
而猪手,则是猪蹄膀的别称,富含胶原蛋白,口感滑嫩。
制作三杯猪手,选材尤为关键。新鲜的猪蹄膀,皮薄肉嫩,是最佳的选择。
烹饪过程中,先将猪手焯水去腥,然后放入砂锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片。
当酒香、糖香、酱香交织在一起,所有的调料都完美地融入了猪手的每一个纹理之中。
在广东,烹饪不仅仅是一门技术,更是一门艺术。
火候的掌握,调料的搭配,无一不是对厨师的考验。而三杯猪手,正是这种烹饪艺术的完美体现。
它色泽红亮,香气四溢,咬一口下去,皮滑肉嫩,既有酒的醇厚,又有糖的甜美,还有酱油的咸鲜。
这道菜不仅美味可口,更有养生的功效。
猪手中富含的胶原蛋白,能够滋润皮肤,保持皮肤的弹性和光泽。
而酒、糖、酱油的搭配,更能够调和气血,滋补身体。
在广东的街头巷尾,无论是高档的酒楼还是市井的小吃摊,都能找到这道美食的身影。
而每一次品尝,都是一次对味觉的极致挑战和对传统的深深致敬。
来广东,不妨尝试一下这道色香味俱佳的三杯猪手,让味蕾体验一次不一样的粤菜之旅。
第二道,秘制柚皮。
秘制柚皮:粤菜中的诗意与风味。
在四季如春的广东,柚子是一种常见的水果。
而柚皮,这被人们忽视的部分,经过巧手主妇的秘制,却成为一道美味佳肴。
这不仅是一道菜,更是一种生活的艺术,是对食材的敬畏与尊重。
选材是第一步。
【挑选饱满的柚子,轻轻剥开,那清香四溢的柚皮便是我们今日的主角。
去掉柚皮上的白瓤,只留下那薄薄的一层金黄。将处理好的柚皮放入冷水中浸泡,去除苦涩。
接下来是秘制的环节。将泡好的柚皮放入开水中焯烫,再放入冷水中冷却。
如此反复三次,直至柚皮变得柔软。
捞出后挤干水分,切成细丝备用。
这时,热锅凉油,将蒜末、姜丝爆香,再放入处理好的柚皮翻炒。
加入适量的盐、糖、生抽和少量的料酒,继续翻炒均匀。
待柚皮充分吸收调料的味道后,便可出锅。】
出锅后的柚皮,色泽金黄,散着淡淡的柚香。
尝一口,口感鲜嫩,味道醇厚,既有柚子的清新,又有调料的馥郁。
这道秘制柚皮,将粤菜的清淡与醇厚完美结合,仿佛是大自然与人类智慧的交融。
秘制柚皮不仅是一道美味佳肴,更是一种生活态度的体现。
在广东,每一道菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。
而这道秘制柚皮,更是将这种文化与风味完美地结合在一起,让人在品尝美食的同时,也能感受到那份深深的岭南情怀。
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