春夏中文

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第84章 豆瓣酱（第1页）

听了春生哥的描述，既然辣椒那么好卖，肯定各大店都有卖辣椒相关的吃食。

黍汐请慕之渊帮忙，有空去清香楼和其他不同食铺转转，了解一番下来，只有清香楼出了四道招牌菜，是与辣椒相关的。

其他的食铺，用辣椒的不多，一般都是用辣椒来调味。

“所以宝珠婶家的辣椒应该都是被清香楼给收购走了。”

黍汐分析道，“慕大哥，你和我讲讲，你吃到的四道辣椒相关菜品是什么？”

“其实这些也不是什么新菜，北都酒楼也有，只是把原有的辛辣调味品做了调整，加了辣椒。”

“慕大哥，你就别卖关子了，快说说有哪些菜？”

“第一道是姜辣鱼羹，原是用姜末芥末调味，现改良加了辣椒；第二道是麻辣熝豆腐，就是煎豆腐的调料加入了小米辣；第三道是辣炒鸡，调料原来只有胡椒、花椒，现在用了大量的辣椒调味；第四道是姜辣拌笋，也用到了大量的辣椒。”

黍汐了解完，确认了清香楼目前，并未用辣椒来当一道菜，而是用来当调料。

这也让黍汐萌生了要做香辣口味的菜品，来增加菜单的品类。

香辣味道的菜品，需要多种调味料相辅相成，光辣椒就有好几种，泡椒、剁椒、灯笼椒、小米椒、二荆条、黄帝椒……

目前她自制了些剁椒酱来做鱼香肉丝，田里种的辣椒主要是青椒、小米椒和二荆条。

黍汐决定先卖两道常见的川菜：麻婆豆腐、水煮肉片。

但这两道菜都需要用到豆瓣酱，虚拟商城也没有卖怎么办？

那就自己做！这可难不倒黍汐。

刚好从春生哥那买了好多蚕豆，她提前制作成了霉豆瓣。

厨房里有很多二荆条辣椒，小青帮忙把辣椒头去蒂淘洗滤干。

黍汐从罐子里取出霉豆瓣，陈氏见豆瓣都了霉，问道：“阿黍，这豆瓣都霉了还能吃？”

黍汐点点头，表示：“阿娘，就是要霉才好吃呢，这是做豆瓣酱的灵魂。”

楼兰儿抓了一把闻了闻：“这霉豆瓣好香啊！”

将霉豆瓣淘洗干净之后滤干，小妹阿蕉抓了一把蚕豆就往嘴里塞。

把辣椒、姜、蒜剁碎，与霉豆瓣混合，放入少量桂皮、八角、花椒、白糖、白酒，再放大量盐，黍汐做了整整一盆，有五十斤种。

路达力气大，帮忙搅动和匀，再倒入大缸中，将熟菜籽油倒在上面防止长霉，密封一月即可。

还需等一个月才能腌制好，大家对这一缸的豆瓣酱都很期待。

密封好豆瓣酱，黍汐一家收拾完店铺，准备打烊回村。

门口来了个身挎布袋的和尚，被豆瓣酱的香味吸引而来。