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第十五章 盐(第1页)

辩机喊道“是时候展现真正的技术了。”

黄瓜,咔咔咔咔,薄薄的黄瓜片让所有人惊叹,之前做的才,蔬菜就是切成断,或者切碎。

然后所有的黄瓜片中间一刀一分为二,然后辩机说“这是基本切法,你们再看。”

接着再拿一根黄瓜,削头去尾,然后将外皮平着切去,然后长方形的黄瓜片切了出来。

辩机又道“还可以这样切。”

然后横刀,切出了菱形的黄瓜片。

然后处理蘑菇,这不是香菇,而是鲍菇,可以洗净切片,然后油菜改刀,接着是关键。

辩机道“这种油菜,叶子内会有洗不掉的杂质,需要焯水,而且要加一点碱面。”

碱面出现得很早,秦汉时期就打量使用了。

然后烧了锅水,除了小炒锅,其他的锅都是寺庙匠人打造的。

水开之前放入碱面,用长筷子搅拌后,放入油菜。

辩机道“焯水的目的,是让食材去腥,去腻,而且可以煮熟,这步骤叫做断生,对于炒不熟的食物,便可以这么做。”

接下来,打鸡蛋在大碗里,然后开始筷子打散,辩机说到“鸡蛋要用筷子沿着一个方向,这样的手势去打。”

打好鸡蛋,然后加火,舀了半勺油放进热锅里,并嘱咐道“油高温是会蹦的,锅内不能有水,而且如果着火也不能用水,听到没有。”

没人回答。

辩机怒喊道“我问听到没有。”

所有人集体叫喊“听到了。”

轰,整个大总持寺都震动了。

然后就是开始放鸡蛋,又开始嘱咐,接着放黄瓜,因为没有盐,只能凑合了。

第一盘菜出锅!闪亮亮的炒蛋,跟黄金一样,和翠绿的黄瓜片配在一起惊艳四座。

接下来刷锅,加热,放油,放入蘑菇,然后爆炒,再放入油菜,继续爆炒。

熄火后,一盘爆炒油菜鲍菇出来了。

辩机道“请师父,住持先品尝,而且我这里还没有结束呢!”

然后开始用面,放水,混合,和面,为了省时间,就没有醒面,而是直接用木匠作的大擀面杖,开始擀,并嘱咐说需要醒面。

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