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第836章 變著花樣發放獎勵的墩墩行而不輟（第1页）

林旭開始調蛋黃餡。

先把蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎，碾的時候鹹蛋黃的香味也飄了出來，聞起來香香的很舒服。

全部碾碎後，開始往裡面加雞蛋黃。

雞蛋黃是現成的，剛剛做肉糊用的全都是蛋清，現在工作檯上的小盆里有小半盆。

林旭拿著勺子，舀著倒入盛著鹹鴨蛋黃的盆里，用筷子攪拌幾下，讓散碎的鹹鴨蛋黃再次粘合在一起。

鹹鴨蛋黃本身因為油脂的緣故就粘粘的，現在加了雞蛋黃之後，黏性變得更大。

林旭戴上一次性手套，像是揉面一樣把蛋黃揉搓一下，讓雞蛋黃和鹹鴨蛋黃完美的摻在一起。

這一步得帶著一次性手套，不能直接用手，不光因為蛋黃黏性比較大，另外揉過蛋黃的手，不管怎麼洗都有股腥味，所以最好的辦法就是避免直接接觸。

把蛋黃搓一遍之後，捏一點在手中，揉搓一下，做成一個小小的餡心球，然後隨手在干澱粉里滾一下，讓蛋黃球表面粘一層薄薄的澱粉。

澱粉能夠防止蛋黃粘連，比如黏在盤子上，或者一堆蛋黃球黏在一起。

而且有一層薄薄的澱粉，包的時候也會變得更加容易。

把一個個蛋黃球揉搓好，這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了，他放在案板上，像是揉麵團一樣揉了一遍，接著搓成長條，分成一個個小劑子。

這種面劑子比餃子的劑子小很多，甚至比湯圓的還小，但高大爺卻一個個均勻分好，還一個個摁壓成圓餅，整套動作流暢得猶如行雲流水一樣，看得齊思明、邱振華等精通白案的師父讚嘆連連。

誰能想到，這嫻熟的白案功夫是一個紅案師傅做的呢？

高大爺摁好的圓餅，林旭拿過來，把蛋黃球放在中間，用掐桃子的方式慢慢包起來，最後揪掉多餘的麵皮，輕輕揉搓，一個日本豆大小的圓球就做好了。

潔白的外表看起來像是剛打磨好的珍珠，郭繼昌忍不住讚嘆一聲：

「老高和小旭這配合，真是賞心悅目啊。」

邱耀祖給齊思明使了個眼色：

「傻小子，這麼好的學習機會，還愣著幹啥呢？趕緊下手幫忙啊！」

他這話提醒了周圍的師傅們，大家洗洗手，立馬開始幫著包珍珠丸子。

林旭看著鄔春江問道：

「鄔伯，要是把蛋黃球換成黑芝麻豬油的餡心球，包出來就是珍珠湯圓了吧？」

「對對對，珍珠湯圓跟這做法幾乎一樣，不過外面可不是豆腐蛋清調成的麵皮，而是糯米皮，這樣做出來的珍珠湯圓口感才好。」

沈佳悅看到這裡，小聲說道：

「我會包湯圓，還會包大黃米湯圓呢，燕寶你會嗎？」

陳燕張了張嘴，很想說我會吃，但覺得這沒啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂還沒隆起的小腹說道：

「那我兒子以後有口福啦，可以吃姨姨包的湯圓。」

懷孕之前，總想著跟表妹一較高下，但現在有了身孕，處處都為肚子裡的小傢伙考慮，姨姨會的越多，以後孩子就越沾光，這是好事兒來著。

很快，一個個珍珠丸子便包好了，高大爺拿來一個盤子，盤底抹一層豬油，然後將這些珍珠丸子擺進去，送到蒸鍋里蒸製。

蒸一下能夠讓丸子定型，同時也能讓顏色更加白皙。

珍珠丸子比較好蒸，蒸氣上來五分鐘就可以關火了，再虛蒸一分鐘，讓鍋里的溫度緩緩降下來，就可以從鍋里端出來了。

掀開鍋蓋的一剎那，一股豆腐特有的香味從鍋里飄了出來。

盤子裡的珍珠丸子一個個顏色潔白，表面泛著光澤，漂亮得簡直讓人捨不得吃了。

高大爺拿著一個小碗，往裡面盛了小半碗：