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第49章 甜咸之争（第1页）

等观众享受完不同甜度的豆浆，秦霁岚继续做豆腐。

“等待豆浆温度降至八九十度的时候，我们用筷子将豆浆表面的一层豆皮儿挑掉，豆皮晒干也是一道好菜。”

“然后再把提前准备好的卤水或其他凝固剂，分次加入煮好的豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅动。”

“注意观察锅中形成的豆花，当豆花逐渐增多并结块时，盖上锅盖关火焖静置2o分钟以上。”

“将焖好的豆花倒入铺有纱布的模具中，包紧后用重物压出多余的水分，使其成型为豆腐。”

“半个小时后我们打开盖子，此时我们的豆腐脑已经做好了，表面非常的光滑细腻有弹性，看着就入口即化。”

“接下来先打两碗碗豆腐脑，现在来做两种经典的味道。剩下的我们留着下一步做豆腐用。”

【好好好，又有好吃的了，转圈圈~】

【豆腐脑和豆腐，有什么区别吗？】

【它俩就差一个字，难道豆腐脑是豆腐的脑？】

【好神奇呀，本来是液体的豆浆，这样子就变成固体了。】

【看起来好嫩呀，想吃了，吸溜。】

【有哪两种口味呢，好期待呀！】

“豆腐脑作为一道着名的传统特色小吃，主要分为甜、咸两种口味。”

“不同地区的口味和做法会有所差异，具体加什么取决于个人口味和当地习惯。”

秦霁岚一边说着，一边给两碗豆腐脑里加不同的调料。

“对于咸口味的豆腐脑，一般会加入适合咸味的佐料。常见的做法有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等。”

“沿海地区则会用海带丝、紫菜、虾皮等海鲜食材；还有的会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等调味品，使豆腐脑味道醇厚，更加香辣可口。”

“豫省还有一种加入胡辣汤的吃法，被称为‘豆腐脑胡辣汤两搀’，极具地方特色。”

“而甜口味的豆腐脑，一般是加入糖浆或砂糖、红糖。”

“夏天通常会将豆腐脑放凉后食用，冬天则加入热糖水，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁。”