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锅里倒入大量的油,待油温烧到四成热时?,将羊肉片过一遍油。如此一来,羊肉表层的淀粉定型,但内里仍然柔软。
接下来迅煸炒羊里脊肉。锅里放少许油,煸香蒜末和笋干,加入过油的羊肉片,添上少许酱油,滑炒片刻便盛出。
鱼汤煮够时?间,过一层纱布滤,将鱼肉鱼刺全都?筛出不要。纯白的、无杂质的鱼汤,铺上满满一盘煸炒后的羊里脊肉,不肖很长时?间,两种味道便会?融合到一起去。
简单调味出锅,再撒上枸杞和菊花瓣,奶白、鲜黄、嫣红交相呼应,无比吸睛。往常会?选用带皮羊排做鱼羊鲜,但是今日为更快的出餐,店里选用了里脊肉,口感更细腻。
这盆菜一上桌,岑洵他们点的菜品就?已上齐,前?前?后后只?用了半个小时?。另一道黄花羹是快手菜,沸水放入菊花浸润出香气?后捞出,然后加入饴糖和撕碎的菊花,放入菊花花瓣和水淀粉进行勾芡,煮至浓稠后出锅,同样铺一层菊花瓣。
黄花羹和菊花鱼羊鲜,一甜一咸,一稠一清,一淡一浓,搭配着正正好。
岑洵打了一小碗黄花羹,透明的、润润的,里面细碎的花瓣早已在高温中?变为深黄,和鲜花朵一对?比,立即有了深浅层次感。
他用勺子捞出一大口,边缘溢出的汤汁黏连着、缓慢地流落,唇齿间是菊花的清香和饴糖的清甜,丝毫不需要咀嚼。
“甚是有!”
岑洵赞叹。
“为何不见鱼肉却有鱼香?”
同行的伙伴疑惑不已,鱼羊鲜里明明只?有薄薄的羊肉片呀。
“你细尝这汤。”
裴徵喝一口奶白色的汤,悠悠抬头指点。
“哦!原来鱼用来熬汤,汤成则弃鱼肉,果然精细。”
崔明远特别喜欢鱼羊鲜里的羊肉,不仅是口感鲜嫩的原因,还因其入味,肉片很薄,极易吸收汤汁的鲜美?。他细看才现,就?这么薄薄的里脊肉,外围居然也是晶莹剔透的、粉粉嫩嫩的,尤其漂亮。
店家小娘子对?食物多么热爱才能做到如此极致!崔明远心底喟然而叹。
“你们听说了没,今日一早玄武门的骑射比赛?”
胃部感受到食物的重量了,大家纷纷八卦起别的话题。
“你现在才知道吗?”
说话的人很是震惊,国?子学的学生?大多数来源于官宦家族,近来家里人人都?在谈论这件事,听说某些同学的阿耶连夜加训呢。老掉牙的消息大家不可能不知道啊!
“不是,是最的消息。”
这位郎君神神秘秘的,眉飞色舞讲述起来:“你道本次谁拔得?头筹?”
众人一致摇头,确实没来得?及听阿耶或阿兄们说,午餐都?在外面用的呢!不过,这人怎么知道的?不会?是瞎说着玩吧!如此一想,面上的犹疑神色带了出来。
“你们是什么意思,不信我是吧?卫王一路纵兵扬鞭、箭若白虹、百步穿杨,赢得?圣上赐的金弓哩。”
被怀疑的人有点委屈,好不容易得?来的一手消息大家居然不买账,“不信,今日回去问你们阿耶去。”
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