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不好吃的大米经过研磨加工,做成米线,口感反而比较好。若是用上好的大米做米线,过于粘糯,反而不好吃。
陈晓所做的米线,其中不仅只是大米,还添加了别的面粉。既然开店,不说东西独一无二,至少是别人难以模仿的。
陈晓教春红揉好面团,然后放进手工压面器里。随着压盖的下降,一根根米线从磨具孔中吐了出来。
米线落如下方沸水中,大约两分钟捞出,放进凉水中过一道,这样吃起来米线更有弹性。
然后是用压面器做面条。
面条的面团就更简单,陈晓只是在其中加了鸡蛋。
同样的,也是用压面器压出面条。
方育看她们用那么小的压面器做面条,一次只能做一碗。他左手拿起面团,右手拿菜刀,蹭蹭蹭几下,就削出一碗面。
“你们那种太慢了,这样快。”
陈晓看他动作,不就是“刀削面”
嘛。
“那你以后就负责削面。”
方育有刀剑功夫,削面自然不成问题。陈晓曾经也做过刀削面,大小不一、厚薄不均,她认为自己没这个技术。
方育放下菜刀:“咳咳,我觉得你们那种也不错。”
压面器,是陈晓从空间里拿出来的。一个不锈钢圆筒,靠螺旋积压,将米线面条压出来。
这个是家用的,只适合一两个人。
没办法,他们只有二十两银子,开不了大菜餐馆。这点银子连买菜都不够。
于是陈晓想到,做小吃类的。
她拿出压面器,春红疑惑这东西哪来的。陈晓说你不用管,只要知道如何用就行。
方育则是沉默不语。俗话说:看透不说破。
不过他还是觉得这东西小了,开店不够用。拿在手里仔细研究,看能不能做个更大的。
主料有了,接下来就是配料。
陈晓做了几种浇头。卤肉、卤鸡、焖肉、辣鸡。
从厨房出来的米线面条,就只有主料、浇头、汤汁。至于其他佐料,摆在配料台上,客人随心搭配。
其中有现代常见的韭菜、葱花、姜末、蒜末、酱油、酸醋,也有南越国特有的香菜、香柳、香芹、雀椒等等。
总之配料台上十几种佐料,随心搭配。
一开始春红觉得,这样客人会玩命的往碗里加东西。因为佐料不要钱。
陈晓道:他想加就让他加,这些东西全加在一块也不会太难吃。何况碗就那么大,装不了多少。
春红心疼佐料,那是花钱买来的。陈晓道:均摊到每一碗,顶多就两文钱。
……
二月二十八,三人来到县城的第十六天,“春记小食馆”
开业了。
正排两间店铺,一边门口支着火炉大锅,文火慢炖卤肉卤鸡。
五香卤料的香气随风飘散,路上行人不经意间就会被吸引。
小食馆里有六张长方桌,每张桌配四把椅子。这是陈晓按照现代小吃馆的桌椅订做的。这里馆子的桌子都是四方桌,太占地方。若是那样店里顶多能摆下四张桌子。……
小食馆里有六张长方桌,每张桌配四把椅子。这是陈晓按照现代小吃馆的桌椅订做的。这里馆子的桌子都是四方桌,太占地方。若是那样店里顶多能摆下四张桌子。
清晨起床,这里没有放鞭炮开业的习俗。他们准备了几张红纸,方育写上“开业大吉”
四个字,粘贴在门额上。
本章完
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