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冯正明和冯爷爷在厨房里一边聊着天,他一边进行着做菜前的准备。
为了让菜做得更好吃,冯正明还用鸡蛋和一些鸡肉泥一起,做了一些速成的临时高汤。
看到冯正明准备高汤的方式,让冯宗嘏有些惊讶。
“原来,用鸡蛋和鸡肉泥就能做成高汤?”
冯正明笑着说:“这是时间不够的简易方法,真要是炖煮高汤,按照后厨的方式去准备,没有个半天时间根本不够,今天中午时间上来不及,我只能用这种简易的方式。”
冯宗嘏说:“你这个方法挺好,也是你师父教的?”
冯正明点头:“对,师父教给我们,在赶着要做菜的时候,可以临时用这样的方法做。”
冯宗嘏说:“老颜还真是有点子啊。”
冯正明准备好临时的高汤,把大师兄给自己带来的大明虾倒出来。
当虾被倒出来的一刻,一只一只几乎有半个巴掌大的大明虾全都是鲜活乱蹦。
冯宗嘏说:“这虾可真新鲜啊,是你师哥让你带过来的吧?”
冯正明点头:“对,师哥说,让我一定要给爷爷你们做一个醋烹大虾。”
老爷子一听说:“哈哈哈,你师哥这是要让你给我们露一手啊,醋烹大虾可是有些彰显技术的菜,要是虾炸得不好,可是不行的。”
冯正明说;“爷爷您也知道?”
冯宗嘏说:“我虽然不会做,但是大部分的鲁菜我还是吃过的,当年我和你师父交流的时候,吃过你师父做的不少菜。”
冯正明听到这,终于还是忍不住问:“爷爷,你和师父关系好像不一般?”
见冯正明问,冯宗嘏乐呵呵说:“我一直在等你问这句。”
冯正明说:“爷爷能跟我说说吗?”
冯宗嘏说:“没什么不能说的,你如果去问伱师父,你大概会知道,我和你师父认识的很早,大概我们十几岁的时候,你师父那时候来泉城拜师学厨,我们家那时候的干饭铺子,就在你师父拜师学厨馆子旁边。
两个十几岁的半大孩子,你师父每天辛苦学厨,我每天也是跟着家里学做把子肉,两家又是挨着,后院更是经常都不关门,我们一来二去就认识了。”
();() 冯正明一边问一边处理鲜活的大明虾。
先用剪刀把虾头绞掉,还要把虾头里一個黑色小沙包挑出来,然后在菜板上用刀给虾开背,把虾线给剔除干净,最后还要把虾尾修齐整。
看着冯正明的处理,冯宗嘏说:“自己家吃,你不用做这么精细。”
冯正明说:“爷爷,我们自己家吃,才要更精细的,虾头里的沙包很脏,要挑掉的,这样做出来的虾,可以连着头一起吃。”
接下来,冯宗嘏在一旁看着,冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。
需要炖煮的菜,也都是先在锅里给炖煮上。
比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块,都是要提前准备,在锅里给炖煮出来。
需要先油炸的菜,冯正明也都是分别下锅油炸出来。
忙碌一个上午的时间,各种菜肴差不多都准备好。
炖煮菜出锅后,因为厨房里的锅灶有限,冯正明也都是先给盛出来,想着等中午上菜前快速回锅加温后,就可以直接上菜。
至于不需要长久炖煮的菜,冯正明统一把料切配好,摆放在盘子里等待烹炒。
像是醋烹大虾,是需要提前把大虾油炸到酥脆。
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