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冯正明半扇猪分割好,看向坐在旁边师父问:“这两个肘子您打算怎么做?”
师父笑了笑说:“一个和猪蹄一起,做个五香的,还有一个做一个白卤,回头你们都尝尝,看看味道怎么样。”
夏蕙听了有些激动问:“哇,颜爷爷你要亲自做啊?”
颜师傅点头:“是啊,昨天挑了你师叔那么多毛病,总要给他亮一手,让他明白,师父为什么能挑他的毛病。”
这话把夏蕙听得大笑起来,一边笑还一边打量着冯正明。
冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。
他只能对师父说:“您是师父,您挑我毛病那不是应该的吗?”
颜师傅站起身,走过去把两个肘子拿过去说:“少在这拍马屁,今天师父也让你见识见识师父的手艺。”
言罢,颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。
冯正明赶紧说:“师父,您别急啊,肘子还没处理呢。”
师父回应:“不用你,师父知道该怎么处理。”
夏蕙听了赶紧进院子,然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。
肘子的处理,颜师傅和大多数处理肘子的方式一样,首先也都是在火上把肘子表皮烧一下,要把肘子表皮给完全烧黑了。
();() 瞥见夏蕙在门口探头探脑地看,颜师傅笑着说:“别偷看,进来看吧。”
夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里,凑到颜师傅的身边。
“颜爷爷,原来你也是先要用火烧啊?”
颜师傅点头:“当然是要先用火烧一遍,这样烧黑了表皮,不但是可以把上面残留的毛全都烧掉,还能把猪皮的异味给烧掉。”
夏蕙点头:“这些我也知道,上学的时候老师教过。”
颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了,接着是烧了一锅水,等水烧热了之后,把漆黑的肘子下锅去,在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。
夏蕙自然是立刻主动伸手,要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。
颜师傅也没有推脱,就交给了夏蕙去刮。
同时,颜师傅在小厨房里找了找,很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。
泡好的干荷叶,是冯正明每天都会泡,因为做把子肉需要用。
师父从其中挑选出几片,并且倒出一部分泡荷叶的水。
等到夏蕙把猪肘子清理干净后。
颜师傅把猪肘子冷水下锅,在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。
最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。
这倒是让夏蕙有些惊讶,因为她还真是没有遇到过这样的做法?
“颜爷爷,为什么要放荷叶水和荷叶啊?”
颜师傅笑了笑说:“这是秘密,暂时不能告诉你,等肘子最后做好了之后,你们尝尝味道,我再告诉你们这其中的秘密。”
随着大火把锅里的水烧开,水面上开始飘起了浮沫。
夏蕙依旧是很主动,帮忙认真把浮沫都给打掉。
冯正明把剩下的猪肉分割好,并且全部都给打包起来,走进厨房来说:“师父您在家里做,我把剩下的肉拿去铺子里,我今天在铺子里做,反正那边地方也大一点,而且把子肉的卤汤锅也在那边呢。”
师父点点头:“行,你去吧。”
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