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他又把螺肉给片成了薄片。
然后把虾仁全都用刀背拍碎后,再把虾仁中加入一些肥肉丁,一起用刀剁成虾泥后,放进一个金属盆里,加入葱姜水和蛋清搅打成虾胶。
他把之前的虾头先下锅,用油一边煎,一边用勺子拍打和按压虾头,把虾头里的虾脑全都拍出来,浓郁的虾油香味真是飘出很远。
这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。
而是对所有年轻厨师的一种期待。
颜老师傅摇头:“这不是我教的,是他自己琢磨出的新做法。
这也同样是非常不可多得的好东西。
其他人听到常宗福的说法,也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。
首先是用现场提供的新鲜活虾,把虾仁剥出来,但是并没有把虾头给丢掉。
被常宗福这样一说,受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。
另半边的鱼则是全部片成了鱼片。
冯正明这一系列的操作,和大家所知道的传统意义上的整鱼两吃好像不一样?
();() 把海螺片好,冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。
众目睽睽之下,冯正明迅速把海螺取出螺肉清理干净。
只有年轻厨师能够比老师傅们强,能够超越老师傅们,更好的把手艺传承下去。
一直在旁边看冯正明的常宗福,也同样是被颜老师傅这话所震撼到。
可是这还不算完,冯正明接着竟然是又拿出了六师兄给他准备的海螺。
而冯正明把鱼片放在水中的同时,他又开始准备其他的一些东西。
油炸后,一根根的鱼肉全都支棱起来,就像是一株海底的珊瑚般漂亮。
然后冯正明把灶火关掉,让汤不再沸腾稍稍凉一凉,接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”
一个一个投入汤中。
借助汤的余温,把薄薄的“小汉堡”
被浸熟。
浸熟后,鱼肉很嫩,有一种随时都会碎掉的感觉。
冯正明很小心把螺片向下,一个一个摆放在盘子里。
盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼,另一边是一个一个“小汉堡”
样子的鱼片和螺片小饼,看上去是真的有一种很奇妙的造型。
像是两道菜,但摆在一个盘子里,看上去又像是一道菜。
最有趣的是,冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来,也都摆在了盘子里。
再把锅里的汤烧滚,再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。
把青菜心捞出去,摆放在放在中间鱼骨的上面。
接着冯正明汤汁分开两个锅里。
大火把汤汁收浓后,一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁,小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。
另一边汤汁则是勾上一个比较厚的芡汁,浇在炸得焦酥的另外一半珊瑚鱼上。
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