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第262章 经典菜演示点将冯正明(第1页)

第263章经典菜演示,点将冯正明

原本进入正式比赛的年轻厨师,都应该是有做三道菜的机会。

不过第一场的比赛中,还是有一些发挥太差,现场出现极大失误,甚至无法完成自己菜品的厨师提前被淘汰了。

所以接下来两场比赛的年轻厨师数量,只剩下了不到40人。

大概是因为第一场淘汰了不少人,主办方在和评委们商量后,才会安排让厨师们休整一天。

虽然年轻厨师的比赛休赛了,但这一次的烹饪交流还是要进行的。

主办方和评委们经过商量,决定在第二天年轻厨师们休赛期间,主持进行一天的经典鲁菜的鉴赏和交流环节。

冯正明他们一行人先回到干饭铺休息,等到师父回来后,他们才得知师父带回来的消息。

颜老师傅一脸严肃地说:“明天的交流呢,会是我们几位老师傅带队,每家徒弟们都要出一道经典菜,作为现场让年轻厨师鉴赏、学习和交流的标准。”

冯正明立刻问:“师父您要做什么菜?”

说到这里,颜老师傅说:“行了,你们几个别坐着,起来跟我进后厨。”

冯爷爷说:“主要还是需要你们年轻人能够肩负起责任,把鲁菜好好的传承下去,以后鲁菜的发展和推广,还是需要靠?们年轻人的。”

听到糖醋鲤鱼,杨斌忍不住嘀咕一句:“还以为会是葱烧海参呢。”

糖醋鲤鱼,对冯正明他们师兄弟来说,已经不算是他们少见的菜了。

冯正明看到学徒在偷笑,他忍不住说:“你们笑什么?你们是不是觉得很容易?想一想一分钟要把鲤鱼两面打好花刀,而且还不能出错,还要考虑到鱼大小,花刀还必须要间隔均匀,是一个什么样的概念?”

结果颜老师傅说:“小夏说的对,你们是师伯、师叔,应该能办到。”

铺子里的学徒,和员工,包括冯宗嘏和冯建栋父子俩,见到这样的一幕,也都是有些肃然起敬。

但是这一次,经过师父细致的讲解,尤其是很多细节上的指点,师兄弟几个又有了一些新的认识。

“还有一点,现场打花刀的时候,我会让人给你们计时,所以你们师兄弟商量好,到时候现场谁打花刀,一分钟左右必须要给我打好花刀。”

而且大家都很期待明天的展示和交流。

冯正明和三个师兄起身,跟着师父一起进入后厨。

师兄弟几个面面相觑,一时之间没有谁敢主动接下这事。

颜老师傅点点头:“确实是要演练一下,明天主要还是要让小六和正明现场操作,东子和斌子你们两个到时候给两个师弟打打下手,也给他们把把关。”

结果大师兄李辉东说:“正明那就你来。”

颜老师傅收起笑容,表情严肃说:“你们给我记住,明天是展示交流,所以你们必须要给我做的标准,鲤鱼首先要给我处理干净,还有花刀必须打的标准,鱼油炸出来,必须要做到四张开,最后一定要鱼热、汁热,明白吗?”

当然,学徒们看到师父和师叔们被师爷严肃训斥,也是觉得这一幕很有趣。

颜老师傅瞪了一眼三徒弟:“谁叫你们年龄大了?既然是青年厨师烹饪交流大赛,都是青年厨师,你们两?年龄大了,怎么办?”

看到师父如此严肃的交代,李辉东带领着师弟们站起身来,全都认真答应下来。

李辉东一听三师弟的嘀咕,马上瞪了三师弟一眼。

正因为需要这样的配合,冯正明和六师兄张明海刚好合适。

师父这话一出,把杨斌给吓得一激灵。

李辉东作为大师兄赶紧说:“师父放心,明天我们一定不会出错。”

师兄弟四个,在师父的细致讲解下,从宰杀、清理干净鲤鱼开始,到如何给鲤鱼打花刀,以及如何去调配油炸鲤鱼的糊,包括后面要如何入锅油炸。

尤其是给鲤鱼打花刀,颜老师傅很认真地说:“打花刀的时候,你们要根据鱼的大小去判断,而且花刀一定要打得足够匀称,每一片宽度要基本一致,至于是牡丹花刀还是麦穗花刀,这个到时候看你们个人习惯。”

();()  颜老师傅听到三徒弟的话,反倒是笑了起来:“怎么?觉得糖醋鲤鱼不算是大菜?当年我在第一届全国烹饪技能交流上,做的就是糖醋鲤鱼,明天你们师兄弟,要是给我做砸了,我就当场把你们都赶出师门。”

在师兄弟几个沉默的时候,凑在后厨门口看的几个学徒,忍不住偷笑。

以及颜老师傅规定是,在鲤鱼入锅油炸快要出锅的时候,要同时把汁炒出来。

孙海、张磊和杨鹏听了纷纷跟着点点头表示赞同。

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