春夏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第373章 试做银丝卷（第2页）

吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”

罗晴看到南瓜，回想起之前冯正明说，金丝卷可能使用南瓜上色，大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么？

可是还有一根胡萝卜，让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么？

见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。

鲍峰倒是被说的有点无话可说了。

看到冯正明刮下来的胡萝卜泥，让罗晴多少还是觉得有点奇怪。

何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”

当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。

此时有人想起市面上银丝卷的样子，立刻开口问：“烤出来，岂不是和油旋类似？”

不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”

而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。

冯爷爷说：“做出来了，吕师傅是我们的功臣。”

冯正明看着说：“我们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”

（）;（）　　包好了面丝，吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。

这样一来，增添上一些香味和甜味。

顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”

如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。

冯爷爷非常仔细形容了一番。

然后在每一段上面还需要涂抹上油。

何云庆这么一说，让大家全都惊讶不已，因为在场大家还真都是没有怎么听说过。

冯正明摇头说：“不是，胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”

冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。

冯正明扭头笑了笑说：“这不是避免被他们给看到吗？”

吕重山点点头，开始按照他的想法去做。

这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”

罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。

听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”

罗晴奇怪问：“你这是找什么？你准备要干什么？”

听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。

油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。

冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”