手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种豆腐。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他人也都加入了进来。
团宠万人迷：财阀大佬排队宠
作品简介团宠萌宝养成总裁娱乐圈万人迷姚清清直到死后才知道自己只是一本狗血虐文里，惨死的替身炮灰。为了改变自身悲惨的命运，姚清清决定扮猪吃老虎，悄摸摸整死那些黑心鬼！同时抱紧四个小说男主级别的大佬哥哥的大腿。大哥冷酷少言，商业圈新贵二哥孤傲自大，科研届大佬三哥美艳高冷，混黑大哥大四哥清纯可爱，娱乐圈顶流团宠小日子过的格外舒心，嗯，等等，她好像是个万人迷。跟大哥学习理财知识，多名...
世子青梅又戏精了吗
简介关于世子青梅又戏精了吗建议不要看本文，这本写的最差）转世古代的酥酥，软萌无害众人觉得好可爱庶女我的刀，我的鞭子呢小奶包奶音软软的笑都不许和酥酥，抢冥冥呐不然，弄死你们呀...
蓝血人的救赎
作品简介关于蓝血人的救赎蓝血人一直昏昧地活着，直到他的出现。他是蓝血人的救世主，更是神明。金黑都是人，那红血蓝血又有什么区别？今朝，即使要用拳头恫吓，大家也该坐下谈谈了。异能等级纸并强凶狂神...
亿万老公你别跑
作品简介七年前，她古灵精怪，天真烂漫他冷傲内敛，宠她入骨。给她套上订婚的戒，却说等他七年。然后莫名失踪了？七年后，她冷静睿智，美丽性感他却浪荡轻佻，放浪形骸。改名？玩失忆？别闹了！老婆大人驾到，亿万老公，乖乖回家吧！...
惊！逃荒前我搬空了家底宋辞晏舟
作品简介爷，夫人又给你纳妾了。本王只要夫人一人，其他的都入不了眼。爷，有人为了迎娶夫人十里红妆，还许诺一生一世一双人。去吧那人腿打断，再准备十倍的聘礼，再...
柳逆洪荒
作品简介柳烽穿越洪荒，竟然变成一株柳树，好在他激活了离线挂机系统，挂机就送功德。开局奖励亿万功德，修神通，结大能，搅动洪荒，镇杀罗睺。跟脚太低？只是普通柳树？直接百亿功德提升成无上时空剑柳！女娲妹妹造人成…...