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因为要保证上菜的完整,海参虽然是片开了,但是依旧是要保证摆盘时的完整。
“这蛰头怎么片的?这么厚能用的吗?不要怕下刀,芫爆就那么几秒的事情,厚了还怎么做?”
这算是一道粤菜。
蒸好的大葱段和葱油拿出来,再和海参一起在锅里进行烩制。
冯正明笑了起来:“当然不能什么菜都让主厨做,但有些菜确实是需要主厨动手,如果主厨做不了,那还怎么当主厨?”
“小冯还是太年轻了,不该在菜单上加入这些外地菜。”
当然冯正明也很清楚,今天几位老师傅和烹饪协会的几个人,他们来还是要挑一些毛病。
“老常你们这汇泉楼不得了,竟然敢做这道菜啊。”
比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。
像是九转大肠,这个菜是每一桌都点了的。
菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。
这算是一道很家常的菜,菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满,看着娇艳欲滴非常诱人。
();() 齐家乐听到说:“我们也是后厨的厨师,不能什么菜都让主厨做。”
对此,冯正明倒是不着急,他也有自己的安排。
这样摆盘后,上桌也会更加的漂亮,同时又可以方便顾客吃。
因为菜单上的这道菜,经过摆盘和拍照后,显得更加的漂亮,尤其是金黄色炸带鱼,更是光看着就非常诱人,对孩子们的诱惑更是非常大。
所以这是很考验厨师的应变。
除了比较出名的一些菜,菜单上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。
上桌之前从容器中取出来,改刀成一块一块的片摆盘上桌。
确保猪蹄煮出来的汤不会有浑浊的血污。
常宗福面对朋友,也是笑了笑说:“我们的主厨厉害没办法,这道菜要做好,主厨的手艺不到位,怎么能行呢?”
冯正明是说着自己动手再片一下,然后才很迅速的把这道菜爆出锅。
顾志成看了一眼问:“要不我来做这几个菜?”
现在也算是鲁菜中的代表菜。
这两道出锅的时候,冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。
同时,冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。
但后厨里总会有不少的问题层出不穷。
翻过山药泥这一页,接下来的一页便是白卤肘子,山药泥这一页背面则是一道琥珀猪蹄。
需要其他厨师主动跟自己去配合。
“汇泉楼当初可是和聚丰德、聚宾园、泰丰楼、燕喜楼齐名的鲁菜酒楼,现在新菜单上还有其他地方的菜,真的是有些丢脸。”
崔老师傅的几句问话,把在场烹饪协会的几人问的有些哑口无言了。
为什么汇泉楼开业之前,冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌?
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